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低場核磁共振在食品溯源方面應用
更新時間:2024-01-18   點擊次數(shù):765次

低場核磁共振(Low-Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)是指在較低的磁場強度下進行的核磁共振技術。傳統(tǒng)的高場核磁共振常常使用強大的磁場(通常在1.5到11.7特斯拉之間),而低場核磁共振通常在0.01到1.5特斯拉的范圍內操作。

 

低場核磁共振在食品行業(yè)和其他領域中具有一些特殊的應用。在食品溯源中,低場核磁共振可以用于檢測和鑒定食品中的成分和添加劑,以確保產(chǎn)品的質量和安全性。以下是一些常見的應用領域:

 

1. 水分遷移研究:低場核磁共振可以用于研究食品中水分的遷移行為。這對于理解食品質量的變化、儲存條件的優(yōu)化以及產(chǎn)品的保鮮性都非常重要。

 

2. 檢測食品偽造和摻假:低場核磁共振可以幫助鑒定食品中的摻假成分或偽造成分。通過與數(shù)據(jù)庫中已知樣品的比對,可以檢測出食品中的非法添加物或摻假情況。

 

3. 食品質量控制:低場核磁共振可以被用于監(jiān)測食品生產(chǎn)過程中的質量控制。通過檢測產(chǎn)品中的特定成分,可以確保產(chǎn)品符合標準和規(guī)定的要求。

 

4. 地理來源追蹤:低場核磁共振可以用于確定食品的地理來源。不同地理區(qū)域的土壤和氣候條件會對食品中的成分產(chǎn)生影響,因此低場核磁共振可以通過分析食品中的指紋來追蹤其地理來源。

 

總的來說,核磁共振在食品溯源方面的應用可以幫助確保食品的質量、安全性和真實性,并提供消費者所需的信息。這些技術在食品行業(yè)中越來越重要,有助于保護公眾健康并防止食品欺詐行為的發(fā)生。


《2024年度國家自然科學基金項目指南》,重點發(fā)布了2024年國自然重點項目立項領域。生命科學學部下的食品科學(C20)學科主要資助以食品及其原料為研究對象的食品生物學、食品化學和食品安全與質量等相關領域的基礎研究。

 

2024年度生命科學部重點項目立項領域共47項,食品科學學科(C20)包含食品綠色加工、生物制造和貯藏的調控機制、食品營養(yǎng)、風味形成與安全控制機理。


為更好地服務廣大紐邁用戶,現(xiàn)特對食品科學學科2024年度重點資助領域中紐邁可提供的應用解決方案進行梳理歸納。


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低場核磁共振在食品溯源方面應用應用案例:

  可利用時域核磁快速測試出單組份弛豫時間T2W,反映被測樣品的整體分布關系;通過多指數(shù)擬合得到不同組分的NMR弛豫行為(橫向弛豫時間(T2)的分布、弛豫幅度)來表征黃酒中水與其他溶解化合物之間的分子關聯(lián),從而研究不同的風味化合物對黃酒風味的影響及其影響機制。

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低場核磁技術在陳釀黃酒風味化合物研究中的應用 

不同酒齡黃酒的弛豫時間T2譜圖

LF-MR分析靈敏地反映了黃酒年齡導致的不同氫態(tài)的差異。LF-NMR分析有望成為快速判別黃酒年齡的新方法。

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